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Archives de Tag: food

Glace à la fraise, au basilic et au poivre noir

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Lorsque l’on détient la recette de la glace parfaite, on est très souvent tenté de la garder pour soi, l’égoïsme l’emportant toujours sur le partage.

Mais point de médisance entre nous, ce blog vit surtout grâce à vous et c’est bien normal que je vous révèle mes petites perles culinaires.

Vous connaissiez déjà:
« la glace minute »
« la glace healthy à la fraise »
« la glace fraise – kiwi ».

Ici je vous propose une toute autre version, une version où il faut prendre son temps, où les ingrédients sont généreux et différents de ce que vous avez l’habitude de voir par ici.

Cette glace est une totale réussite, d’une onctuosité incroyable et je peux vous garantir que l’accord fraise-basilic est parfait, le tout relevé par une subtile pointe de poivre noir. Ce dernier vient relever le goût des fraises, c’est juste incroyable. Il faut goûter pour le croire, ne soyez pas réticents et tentez l’aventure.

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Glace à la fraise, au basilic et au poivre noir

Ingrédients :

-800g de fraises
-220 g de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
-1 poignée de basilic frais (une vingtaine de feuilles)
-1/2 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
-330 ml de lait entier
-250g de mascarpone
-250ml de crème liquide 30% de MG

Préparation :

La préparation est à faire la veille afin de laisser infuser ensemble toutes les saveurs.

Dans un saladier, coupez 500g de fraises en deux. Saupoudrez de 100g de sucre en poudre, des jus de citron. Remuez et laissez les fraises mariner pendant 2 heures.

Dans le bol d’un blender, mixez le sucre restant avec le lait. Rajoutez les feuilles de basilic et les 3/4 des fraises marinées, la crème, le mascarpone et le poivre. Mixez et versez dans un pichet afin de mettre au frais pour une nuit. Réservez aussi au frais les fraises restantes du pichet ainsi que le jus résiduel.

Mixez les autres 300g de fraises afin de créer un coulis. Mettez le coulis au frais, vous en aurez besoin pour créer des marbrures dans  la glace.

Le jour même, versez votre préparation crémeuse aux fraises dans le bol de la sorbetière. 10 minutes avant la fin du programme, versez les fraises restantes ( et le jus du pichet ) que vous aurez grossièrement écrasées à la fourchette.

Mettez dans un contenant en alternant couche de glace et coulis de fraises afin de créer de jolies marbrures. Vous pouvez la faire prendre 2 bonnes heures au congélateur.

Bon à savoir ==> Comme pour toutes les glaces, sortez la au moins 20 minutes avant dégustation.

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– Coupe à glace Le Creuset « Collection Exquises Épices »( couleur Palm et Crème )

– Coupelle Le Creuset ( couleur Palm )

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Mousse légère coco-mangue

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Vous le sentez ce petit air de vacances? Cet air marin qui vous chatouille les narines? Cette sensation subite de ne rien faire de vos journées? Cette flémingite aigüe qui vous attaque sans arrêt? Cette volonté constante de boire des Mojitos au bord de l’eau et de faire la baleine échouée sur le sable?

Toi aussi t’es atteint du syndrome « vamos a la playa »?

Et dire qu’il va encore falloir attendre 5 semaines avant que mes fessiers puissent faire trempette en mer Méditerranée. Je vais bientôt rejoindre ma belle Sicile, profiter de la bienveillance des insulaires, de la générosité de leur gastronomie et de la richesse de ses paysages. J’ai d’ailleurs fait tout un article sur le Sicile, si vous êtes intéressés par cette destination, je vous invite à le lire ( c’est ICI ). Vous y trouverez toutes les infos utiles pour y séjourner.

Donc la plage est à notre porte ( du moins pour les personnes qui ont fait ce choix là ), les siestes aussi, les coups de soleil une fatalité, les overdoses de glace un besoin, les cousinades une tradition….bref plus que des vacances, c’est avant tout une question de survie!

Mais en attendant, il faut patienter encore un peu et quoi de mieux que des desserts qui sentent bon les « Holidays »?? ça vous dit?

C’est parti !

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Mousse légère Coco – Mangue

Ingrédients pour 5 verrines:

– 300g Yaourt à la grecque
– 1/2 citron
– 2 blanc d’œuf
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 doses de Fit Coco de chez Natural Mojo ( ou 3 càs de coco en poudre )
– 3 feuilles de gélatine ( ou de l’agar agar )
– 1 mangue

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Préparation de la recette :

Presser le jus de citron.
Dans un bol d’eau froide, faire tremper pendant 5 minutes les feuilles de gélatine pour les ramollir, puis les faire fondre à feu très doux dans une casserole avec le jus de citron. Réserver.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Dans un saladier, ajouter le yaourt, les deux sachets de sucre vanillé, le Fit Coco ( ou la coco en poudre ) puis la gélatine ramollie dans le jus de citron. Bien mélanger.
Enfin, incorporer délicatement ( à l’aide d’une maryse ) les blancs en neige à la préparation.

Peler et couper votre mangue en morceau. Mixer-la à l’aide d’un blender ou d’un robot afin d’obtenir un coulis.

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Dressage:

Remplissez la moitié de vos verrines de préparation au yaourt, ensuite rajouter une couche de coulis de mangue et renouveler l’opération.

Mettre au réfrigérateur environ 3h.

( Pour ma part, je les prépare toujours la veille ).

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Glace « minute »

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L’été s’est installé depuis plusieurs semaines, le soleil est au rendez-vous, la nature a repris ses droits et les moustiques reviennent nous pomper le dard !! Non mais sérieux, c’est quoi cette manie de venir nous sucer le sang pour vivre? On dirait des minis comtes Dracula où comment nous bouffer l’existence en une seule nuit. Alors eux, on peut dire qu’ils sont nés pour nous faire ch****, ils sont carrément hors catégorie, ils nous mènent par le bout du nez, même vos gosses à côté sont des saints.

Oui je sais, « la petite bête n’a jamais mangé la grosse » mais avouez quand même qu’avec 35 degrés dans votre chambre, vous hésitez encore à dormir la fenêtre ouverte car vous savez d’ors et déjà que vous vous réveillerez défiguré, bouffé de partout, en mode tableau de Picasso. Le genre de choses qui vous bousille la journée et qui vous rend hystérique du grattage !!

C’est à ce moment là que vous faites des recherches sur internet pour savoir comment calmer cette démangeaison chronique. Vous passez du cataplasme de carottes au bain d’amidon, de la feuille de chou au miel ….. non je ne me la raconte pas, toutes ces méthodes sont bel et bien répertoriées sur Google.

Bref, si vous ne voulez pas ressembler à une salade de choux, un conseil, dormez la fenêtre fermée et allumez un ventilo, au pire le lendemain matin, vous aurez « juste » une angine !! ( rire ).

Du coup pour vous consoler, il vous faudra une bonne glace maison, pleine de couleur et de fruits, ça tombe bien j’ai une recette sous la main à vous proposer.

Pour cela il vous faut obligatoirement un blender, c’est comme l’équitation, avec un cheval c’est mieux. Pour ma part, étant fidèle à la marque KitchenAid, j’ai le Super Blender en gris étain.

[ Ce Blender est Top !! C’ est le plus puissant du marché. Cet appareil doté de performances professionnelles est équipé d’un moteur d’une puissance de pointe de 3,5 chevaux et d’une lame brevetée en acier inoxydable. Cette puissante combinaison crée un effet de tourbillon dynamique qui entraîne les ingrédients vers la lame. Ce SuperBlender mélange tout sans effort: smoothies aux fruits et légumes, soupes ou veloutés, jus, purées d’oléagineux, sauces et bien plus encore. Le corps en métal coulé de qualité supérieure offre une stabilité supplémentaire lors du mélange à vitesse élevée. Je le recommande à 200% ]

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Glace «  »minute »

Ingrédients:

– 1 banane surgelée
– 3 càs de fruits rouges surgelés
– 2 yaourts à la grecque
– 1 càs de vanille liquide
– 2 càs de miel
– les graines d’une gousse de vanille
– quelques fruits frais pour le dressage
– des pistaches et des amandes en morceaux ( facultatif )

Préparation

Pour cette recette, il vous faudra un Blender, c’est primordial.

Super Blender

Prenez donc le bol de votre blender et versez-y les yaourts à la grecque ainsi que la vanille liquide, le miel et les graines de la gousse de vanille.

Mixez le tout.

Sortez les fruits de votre congélateur. Versez-les aussi dans le blender et mixez-les par à-coups ( vos fruits doivent impérativement être surgelés )!

Lorsque l’ensemble est homogène, environ 2 minutes, versez de suite la glace dans des bols. Rajoutez quelques fruits frais par dessus, quelques pistaches et amandes en morceaux.

Servez de suite.

Régalez-vous !

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Boulgour aux légumes nouveaux

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Vous le savez déjà, je suis quelqu’un qui cuisine énormément, j’aime tout faire moi même, je ne rechigne pas à passer des heures en cuisine, bien au contraire j’adore ça. Je suis constamment à la recherche de nouvelles saveurs, de nouveaux produits, de nouvelles associations…

C’est donc d’un air plutôt sceptique que j’ai reçu le Cook Processor de chez KitchenAid. J’ai toujours été réticente à ce genre de Super Robot Multi-Cuiseur. Faisant tout moi même, ayant même deux fours différents à la maison ( classique et vapeur ), je n’en voyais pas l’utilité.

Erreur….grossière Erreur !!

Car dès la première utilisation, j’ai été séduite!!

Qualité première, il fait TOUT, mais vraiment TOUT: mijoter, frire, cuisson vapeur, bouillir, mixer, fabrication de pâte, fabrication de purée….donc inutile d’avoir 50 électroménagers différents, Un seul suffit.

Deuxième qualité, il ne prend vraiment pas beaucoup de place, comme un robot classique.

Et le TOP, niveau vaisselle, c’est trois fois rien !! Non négligeable pas vrai?

Ayant plusieurs électroménagers de la marque KitchenAid, je peux vous dire que la qualité reste inégalable, un design dans l’air du temps et des matériaux des plus costauds.

Aujourd’hui je vous propose une recette de saison, avec des petits légumes nouveaux, une touche de fraîcheur qui fait du bien vu les températures bien estivales de ces derniers jours.

Je vous donne aussi une alternative sans Cook Processor, car oui je pense à tous mes lecteurs ;-)

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Boulgour aux légumes nouveaux

Ingrédients pour 2 personnes:

– 140g de boulgour
– 80g de petits pois
– 80g de fèves
– 80g de pointes d’asperges
– Un dizaine de tomates cerise
– De l’oignon nouveau
– Quelques feuilles de menthe fraîche
– Quelques feuilles de basilic frais
– De l’huile d’olive vierge
– Le jus d’un demi citron
– De la sauce soja
– Sel
– Du piment frais
– Fleur de sel

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Préparation

Avec le Cook Processor de chez KitchenAid:

Insérez le mélangeur « StirAssist » dans le grand bol du préparateur, rajoutez 1,5 litre d’eau, un peu de sel, sélectionnez l’option « Mijoter » ainsi que la vitesse 2, à 140 degrés pendant 15 min.
Lorsque votre boulgour est cuit, égouttez-le et rincez-le à l’eau afin d’enlever tout l’amidon très désagréable en bouche ( et surtout pour votre estomac ).

Une fois le boulgour cuit, rincez le bol de votre cook Processor, versez-y 1,5 litre d’eau puis disposez par dessus le grand panier vapeur. Dans le panier vapeur, rajoutez les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges. Refermez avec le couvercle prévu à cet effet.
Choisissez l’option « Cuisson à la vapeur », 15 min à 130 degrés.

Lorsque la cuisson est terminée, plongez les légumes dans un saladier d’eau glacée. Cela permettra de maintenir la jolie couleur verte.

A la casserole :

Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d’eau salée, verser le boulgour et laissez cuire selon l’indication du paquet ( environ 20 min ).
Egouttez, puis rincez abondamment le boulgour. Réservez.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée, versez les pointes d’asperges et faites cuire une dizaine de minutes ( Attention elles doivent rester légèrement croquantes). Une fois cuites plongez les asperges dans un saladier d’eau glacée.
Réitérez l’opération avec les petits pois pendant et les fèves décortiquées pendant 5 min environ. Pareil dès la cuisson terminée, versez-les dans un saladier d’eau glacée.

Assemblage

Dans un grand saladier, versez le boulgour, les petits pois, les fèves et les tomates cerise coupées en deux. Assaisonnez avec le jus d’un demi citron, de la sauce soja ( environ 1 cuillère à soupe ), de l’huile d’olive, salez et rajoutez du le piment coupé en petit morceaux ( vous pouvez aussi opter pour du piment d’espelette en poudre ou du poivre ) ainsi que l’oignon nouveau.

Ciselez la menthe et le basilic et rajoutez-les à la préparation. Mélangez délicatement et disposez le boulgour dans deux bols.

Rajoutez les pointes d’asperges par dessus et saupoudrez-les de fleur de sel.

Bon appétit !

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Mousse au chocolat et sa crème d’amandes…

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Il m’arrive souvent de me lancer des défis en cuisine et cette recette en fait partie.

Je voulais un dessert entièrement végétal mais qui ne soit pas forcément à base de fruits mais plutôt très gourmand. J’ai de suite pensé au chocolat, oui mais comment le travailler? J’ai pensé de suite à la mousse au chocolat !!

Il a donc fallu que je trouve une alternative aux oeufs, à la chantilly, au lait ou tout autre produit non végétal. L’ingrédient que j’ai choisi est surprenant, il rend cette mousse au chocolat délicieuse et légère à souhait.

Le goût est bluffant et se parie à merveille avec la crème d’amandes.

C’est une recette que j’ai déjà refait 3 fois car elle a fait l’unanimité à la maison.

L’essayer, c’est l’adopter! Donc à vos fourneaux….

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Mousse au chocolat et sa crème d’amandes…

Dessert végétal ( pour 2 verrines )

Ingrédients pour la purée d’amandes:
– 200g d’amandes émondées
– 100 ml de lait de soja vanille
– 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sirop d’agave

Ingrédients pour la mousse au chocolat:
– 1 avocat bien mûr
– 25g de cacao non sucré
– 60 ml de sirop d’agave
– les graines d’une gousse de vanille
– 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la crème d’amandes:
– 2 Sojasun Nature touche d’amande
– 3 càs de purée d’amandes
– 2 càs de sucre de coco ou sirop d’agave

Préparation de la Purée d’amandes

A l’aide de votre robot ( lame en forme de S ), mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre, puis une pâte.
Rajouter le lait et le sucre et mixer à nouveau. Vous devez obtenir un genre de pâte à tartiner. Réserver au réfrigérateur.
J’ai testé cette recette avec un blender mais la meilleure solution reste de loin de robot.

Préparation de la Mousse au chocolat

Éplucher l’avocat, le couper en morceaux et le mettre dans votre robot. Rajouter le cacao non sucré, le sirop d’agave, les graines de vanille et la pincée de sel. Mixer le tout afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’amandes

Toujours à l’aide de votre robot, mixer les 2 SojaSun Nature touche d’amande avec la purée d’amandes et le sucre. Vous obtiendrez une texture lisse et homogène.

Montage

Disposez une couche de mousse au chocolat jusque mi-hauteur de vos verrines. Ensuite remplissez l’autre moitié avec la crème d’amandes.
A l’aide d’une poche à douille, rajouter un peu de purée d’amandes par dessus.

Parsemez d’amandes et/ou de pistaches concassées ( facultatif ).

Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

Régalez-vous !

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Porridge aux bananes caramélisées

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Aujourd’hui je vous propose une recette de petit-déjeuner healthy. Vous êtes nombreux à m’en demander sur Instagram et il est vrai que ça manquait un peu par ici.

Donc dans la catégorie « Healthy Food », j’ai rajouté un onglet « petit-déjeuner » afin de tout centraliser au même endroit.

Celles et ceux qui me connaissent, savent que le matin ce que j’adore par dessus tout ce sont les porridges. Que ce soit en hiver ou en été, je pourrai en manger toute l’année. Je trouve cela tellement bon :-)

Aujourd’hui je vous propose une recette de porridge avec des bananes caramélisées, autant vous dire que rien qu’à l’odeur c’est addictif!

C’est très rapide à faire, même pas 10 minutes, et l’avantage du porridge, c’est qu’il y a 1001 façons de l’agrémenter…..il suffit de laisser libre cour à son imagination.

Ici j’ai opté pour une version classique du porridge, cuisson casserole ( car oui il m’arrive de le cuisiner aussi au micro-ondes en version express ou bien au four avec des poires et du chocolat, vous trouverez cette variante ICI ).

Dans cette recette j’ai rajouté du Fit Vanilla de chez Natural Mojo. Pour faire simple, le Fit Vanilla est avant tout un shake protéiné. En gros c’est une poudre bourrée de super-aliments qu’il faut mélanger avec du lait ( pour ma part toujours avec du lait de soja à la vanille ). Mais rien ne vous empêche de le cuisiner. C’est ce que je fais très souvent. On retrouve le goût de la vanille même après cuisson et c’est vraiment délicieux. Je l’utilise beaucoup plus dans mes préparations culinaires qu’en shaker.

Je suis une grande fan de la marque et des produits qu’elle propose, j’ai d’ailleurs fait un article complet sur le Fit Vanilla ICI, je vous dis tout sur ce Super Aliment.

Mais maintenant place à la recette !

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Porridge aux bananes caramélisées

Ingrédients:

– 60g de flocons d’avoine
– 2 càc de Fit Vanilla de chez Natural Mojo
– 2 bananes
– 1 càc d’extrait de vanille
– du lait de soja à la vanille
– 1 càc de sucre de coco
– 1 càc d’huile de coco
– des myrtilles
– du sirop d’agave
– des noisettes enrobées de chocolat

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Préparation

Dans une casserole, versez les flocons d’avoine, le Fit Vanilla, une banane écrasée, l’extrait de vanille et recouvrir le tout de lait de soja. Laissez cuire à feu doux en remuant lentement pendant une dizaine de minutes.
Les flocons d’avoine auront grossi et vous obtiendrez comme une bouillie. Réservez dans un bol.

Huilez une poêle anti-adhésive avec l’huile de coco, laissez chauffer puis déposez la deuxième banane coupée en deux. Saupoudrez de sucre de coco et laissez dorer. Renouvelez l’opération sur l’autre face.

Déposez les bananes caramélisées sue le porridge, rajoutez les myrtilles, les noisettes enrobées de chocolat et versez y un filet de hhsirop d’agave par dessus.

Dégustez chaud et régalez-vous !

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Energy Balls

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C’est une recette encore peu connue en France mais qui fait un carton outre Atlantique et au Canada. C’est une recette saine, crue et entièrement vegan.
Je ne prône pas forcément le véganisme mais je ne suis pas non plus fermée à tout. J’aime découvrir des nouvelles recettes et celle ci en fait partie.

Ces petites boules sont très faciles à réaliser, elles sont riches en Oméga 3, en vitamines et en minéraux. C’est avant tout un en-cas transportable partout, très rassasiant, bourré de fibres et d’anti-oxydants.
Bref une véritable petite bombe d’énergie.

Principalement utilisés par les sportifs, les Energy Balls se démocratisent et remplacent désormais nos collations et même le goûter de nos enfants.

Il y a une quantité incroyable de recettes, alliant la datte, les fruits, les oléagineux….vous pouvez laisser libre cour à votre imagination car il y en a pour tous les goûts.

Ici, on est fan de la datte Medjoul, alors aujourd’hui je vous propose la recette la plus répandue des Energy Balls.
J’ai remplacé le cacao en poudre par le Choco Dream de chez Natural Mojo, qui est une poudre chocolatée pleine de Super Aliments, 100% naturelle, vegan, sans gluten, sans lactose et sans sucres ajoutés bien sûr!

Laisser vous tenter, car ces petites boules ont réellement un goût exquis!

 

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Energy Balls

Ingrédients pour environ 12 boules:

– 10 dattes Medjoul
– 90g de noix entières
– 2 càc d’huile de coco
– 1 càc de jus de citron
– 2 càc de Choco Dream de chez Natural Mojo
– 1 pincée de sel

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Garnitures:

– noix de coco en poudre
– pistaches concassées
– amandes concassées
– graines de pavot
– amarantes soufflées

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Préparation:

L’utilisation d’un mixeur est primordial.

Dénoyauter les dattes Medjoul et couper les en 4. Mettez ces morceaux dans votre mixeur.

Rajouter les noix entières, l’huile de coco, le jus de citron, le Choco Dream et la pincée de sel.

Mixer le tout pendant au moins 5 minutes. Vous obtiendrez une pâte collante et très malléable.

Diviser votre pâte en 12 portions et former des boules bien fermes.

Rouler vos boules dans les différentes garnitures selon vos goûts.

Mettre au frigo environ 1 heure avant dégustation.

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