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Archives mensuelles : juillet 2017

Glace à la fraise, au basilic et au poivre noir

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Lorsque l’on détient la recette de la glace parfaite, on est très souvent tenté de la garder pour soi, l’égoïsme l’emportant toujours sur le partage.

Mais point de médisance entre nous, ce blog vit surtout grâce à vous et c’est bien normal que je vous révèle mes petites perles culinaires.

Vous connaissiez déjà:
« la glace minute »
« la glace healthy à la fraise »
« la glace fraise – kiwi ».

Ici je vous propose une toute autre version, une version où il faut prendre son temps, où les ingrédients sont généreux et différents de ce que vous avez l’habitude de voir par ici.

Cette glace est une totale réussite, d’une onctuosité incroyable et je peux vous garantir que l’accord fraise-basilic est parfait, le tout relevé par une subtile pointe de poivre noir. Ce dernier vient relever le goût des fraises, c’est juste incroyable. Il faut goûter pour le croire, ne soyez pas réticents et tentez l’aventure.

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Glace à la fraise, au basilic et au poivre noir

Ingrédients :

-800g de fraises
-220 g de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
-1 poignée de basilic frais (une vingtaine de feuilles)
-1/2 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
-330 ml de lait entier
-250g de mascarpone
-250ml de crème liquide 30% de MG

Préparation :

La préparation est à faire la veille afin de laisser infuser ensemble toutes les saveurs.

Dans un saladier, coupez 500g de fraises en deux. Saupoudrez de 100g de sucre en poudre, des jus de citron. Remuez et laissez les fraises mariner pendant 2 heures.

Dans le bol d’un blender, mixez le sucre restant avec le lait. Rajoutez les feuilles de basilic et les 3/4 des fraises marinées, la crème, le mascarpone et le poivre. Mixez et versez dans un pichet afin de mettre au frais pour une nuit. Réservez aussi au frais les fraises restantes du pichet ainsi que le jus résiduel.

Mixez les autres 300g de fraises afin de créer un coulis. Mettez le coulis au frais, vous en aurez besoin pour créer des marbrures dans  la glace.

Le jour même, versez votre préparation crémeuse aux fraises dans le bol de la sorbetière. 10 minutes avant la fin du programme, versez les fraises restantes ( et le jus du pichet ) que vous aurez grossièrement écrasées à la fourchette.

Mettez dans un contenant en alternant couche de glace et coulis de fraises afin de créer de jolies marbrures. Vous pouvez la faire prendre 2 bonnes heures au congélateur.

Bon à savoir ==> Comme pour toutes les glaces, sortez la au moins 20 minutes avant dégustation.

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– Coupe à glace Le Creuset « Collection Exquises Épices »( couleur Palm et Crème )

– Coupelle Le Creuset ( couleur Palm )

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Cake chocolaté aux cerises

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La cerise, ce petit fruit rouge à souhait que l’on attend pendant des mois et qui a une durée de vie si éphémère.

Vous aussi étant petit, vous vous aventuriez sur la clôture du voisin, histoire de grappiller quelques petits trésors colorés? Que de souvenirs par ici.

Faire du vélo, tomber sur un cerisier et baver devant toutes ces merveilles, ça me rappelle mon enfance….ahhh l’insouciance.

C’était l’époque où on faisait du vélo sans casque, où on partait des après-midis entiers faire des cabanes dans les arbres à la  lisière de la forêt ( sans que nos parents déclenchent le plan Alerte Enlèvement ), où on achetait une tonne de bonbons avec seulement 5 francs ( l’équivalent de 0,76€, vous imaginez le truc?), où les croissants étaient en vente à l’école ( et où l’obésité n’était pas encore d’actualité ), où on jouait aux billes, à l’élastique et à la corde à sauter dans la cour de récré, où on avait un carnet de note avec des chiffres et non des lettres, où c’était l’instit’ qui décidait du redoublement et non les parents, où on regardait Goldorak, les Chevaliers du Zodiaque et le Club Dorothée, où on n’avait pas de jeux vidéos, de tablettes, de téléphones portables et c’était tellement mieux….

Non je n’ai pas 89 ans et ce n’est pas si loin que ça, génération 90…oui 1990 !!Ah mais c’était avant l’an 2000 ?? Euhhhh oui ….. pffff l’an 2000, l’année où tout a basculé

Bref c’était tellement mieux avant, j’suis trop nostalgique :-)

Du coup je vous propose un petit cake chocolatée aux cerises.
Cerises que j’ai acheté et non piquées chez le voisin car là c’est direct chez les flics… lol.
C’est marrant, quand ce sont les gamins ça passent, quand ce sont les adultes, c’est l’embrouille direct :-))
Va comprendre!

Allez place à la recette.

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Cake chocolaté aux cerises

( sans matière grasse ajoutée et sans sucre raffiné )

Ingrédients:

– 50g de farine complète bio
– 25g de noisette en poudre
– 75g de fécule de maïs
– 70g de sucre complet de canne bio
– 200g compote de pomme sans sucre ajouté ( 2 pots )
– 100ml de lait de soja ( ou tout autre lait )
– 3 œufs
– 1 càs de vanille liquide
– 1 sachet de levure chimique
càs de Choco dream de chez Natural Mojo
– 1 càc de bicarbonate
– 250g de cerises

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Préparation

Préchauffez votre four à 180 degrés (four traditionnel bas et haut, pas de chaleur tournante).

A l’aide de votre robot, mixez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajoutez le lait, la vanille liquide et la compote. Bien mélanger.

Rajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que la maïzena, le sachet de levure chimique, les noisettes en poudre, le Choco Dream et le bicarbonate. Bien mélanger le tout.

Lavez, dénoyautez et coupez en deux vos cerises et rajoutez les à la préparation.

Montez vos blancs en neige et les incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.

Remplissez votre moule à cake avec cette préparation ( j’ai préalablement tapissé mon moule de papier cuisson ). Rajoutez une poignée de cerises coupée en deux par dessus ( roulez-les préalablement dans un peu de sucre de coco et de poudre de noisettes, cela permet aux fraises de ne pas glisser dans la préparation et de rester en surface ).

Enfournez 40 minutes ( surveillez ).

Faites la preuve du couteau, s’il ressort sec, votre cake est cuit. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson par palier de 3 minutes.

Faites refroidir votre cake sur une grille à pâtisserie.

Bonne dégustation.

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